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Gericht vom HOGAST Genusspreis

Das Gericht, das uns zum Sieg gebracht hat.

Die Küche vom Braugasthof Glocknerblick legt viel Wert auf frische Zubereitung und Regionalität. Als Nationalpark Partnerbetrieb und Mitglied der Genussregion Österreich wird Tradition und Handwerk bei ihnen groß geschrieben. Mit Hilfe unserer Produkten zauberte Theresa Rogl ein wahrliches Genusswerk auf den Tisch.

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(c): Braugasthof Glocknerblick

Ziegenkitz-Gericht
Ziegenkitzschlögel aus dem Smoker
Pochierter Ziegenkitzrücken gefüllt mit Löwenzahn, geschwenkt in Bergheu
Ziegenkitzleber-Nudeltaschen
Ziegentopfengnocci mit Gartenpesto
Pastinaktensalat/ Creme / Stücke / Chips
Preiselbeer-Biersauce

Rezept

Ziegenkitzschlögel aus dem Smoker
- Schlögel 24 Stunden in Biermarinade mit div. Kräutern und Senf marinieren, 2h bei 60 Grad mit Buchenholz smoken

Pochierter Ziegenkitzrücken gefüllt mit Löwenzahn, geschwenkt in Bergheu
Rücken längs aufschneiden und vorsichtig klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, blanchierte Löwenzahnblätter auflegen, gemeinsam mit geklopftem Rücken einrollen , im Dämpfer pochieren 90 Grad 7 min, in heißer Pfanne mit Heu scharf anbraten.

Ziegenkitzleber-Nudeltaschen
Nudelteig: 200g Mehl, 2 Eier, Ölivenöl
einen Teil mit Paprikapulver einfärben
Leberfülle: feine Leberwürfel mit Zwiebel anschwitzen, gekochte Kartoffelwürfel und frische Apfelwürfel untermengen, würzen mit Majoran, Salz, Pfeffer, Knoblauch
Ravioli mit Leberfülle einschlagen

Ziegentopfengnocci mit Gartenpesto
Gartenpesto: Olivenöl, Sonnenblumenöl, diverse Kräuter aus dem Garten speziell Oregano, Olivenkraut, Majoran, Mandeln, Glocknerlaib, Salz, Pfeffer
Topfen, Gartenpesto, Semmelbrösel, Mehl, Dotter zu einer homogenen Masse verrühren, abschmecken, kleine Kugeln Formen, kochen, vor dem Anrichten im Pesto schwenken

Pastinakensalat
Pastinakenwürfel bissfest kochen, Jungzwiebelringe untermengen, marinieren mit Bieressig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Orangensaft, Zitronensaft, Honig

Pastinakencreme
Pasinaken und Zwiebel anschwitzen, karamellisieren lassen, Sahne ablöschen, weich dünsten, mit Butter und Ziegenjoghurt fein mixen

Pastinakenstücke
Stücke weichkochen, in Butter anbraten, würzen mit Salz und Pfeffer

Pastinakenchips
mit dem Gemüseschäler feine Streifen schälen, im 190 Grad heißem Fett frittieren, trocknen

Preiselbeer-Biersauce
Ziegenknochen rösten, Wurzelgemüse rösten, mehrmals mit Rotwein und Bier ablöschen, aufgießen mit Gemüsefond, reduzieren lassen, Sauce eindicken, mit Senf und Preiselbeer vollenden, abschmecken

 

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